Bûche royal au chocolat

Publié le par pourlespapillesdezoe

Et voilà la deuxième bûche de cette année, trouvée elle aussi sur le site Passion Pâtsserie.

 

C'est celle qui a eu le plus de succès. Il n'en est pas resté une seule miette, et le must c'est qu'une de mes collègues m'en a commandé une pour son réveillon du Nouvel An, c'est dire ^^

 

Sans plus attendre, la recette pour une bûche de 35cm !

 

Ingrédients pour la génoise au chocolat :

 

- 2 oeufs

- 50g de farine

- 50g de sucre

- 50g de chocolat

- 10g de beurre

 

Ingrédients pour le craquant praliné :

 

- 80g de pralinoise

- 40g de gavottes émiettées

 

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

 

- 3 jaunes d'oeufs

- 400g de crème liquide 30%

- 200g de chocolat noir 55%

- 20g de sucre

- 3 CAS d'eau

 

Ingrédients nappage miroir noir :

 

- 90g d'eau

- 110g de sucre en poudre

- 75g de crème liquide

- 15g de cacao en poudre (Van Houtten)

- 2 feuilles de gélatine

 

Préparation de la génoise.

 

Préchauffer le four à 180° (Th 6).

 

Au bain marie, faire fondre le chocolat avec le beurre.

Monter les blancs en neige.

Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter ensuite le chocolat; puis les blancs en neige, et enfin la farine.

Etaler sur une feuille de papier sulfurisé, de façon à pouvoir découper deux bandes de la taille du moule. Il en faut une de la même taille pour le fond de la bûche et une moins large qu'on insèrera au milieu de la bûche.

 

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Faire cuire 8 à 10 min en fonction du four, laisser refroidir et découper les deux bandes.

 

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Préparation du craquant praliné.

 

Faire fondre la pralinoise et mélanger avec les gavottes émiettées.

Etaler cette préparation sur la plus grande génoise et réserver au frais.

 

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Préparation de la mousse au chocolat.

 

Monter la crème en chantilly et réserver au frais.

 

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Faire fondre au bain marie le chocolat.

Dans un cul de poule, placer les jaunes d'oeufs.

Porter l'eau et le sucre à ébullition, jusqu'à dissolution du sucre, et verser sur les jaunes d'oeufs en mélangeant (ça doit mousser et doubler de volume).

Ajouter ensuite le chocolat fondu et mélanger. Ajouter ensuite progressivement la chantilly.

Filmer la gouttière à bûche pour faciliter le démoulage.

Verser la moitié de la mousse dans le moule. Ajouter la génoise la moins large et recouvrir du reste de mousse.

Terminer par la génoise recouverte de craquant praliné, côté croustillant contre la mousse.

 

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Placer au congélateur au minimum 3heures pour que la mousse prenne.

 

Préparation du nappage miroir noir.

 

Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter la crème puis le cacao en poudre.

Laisser cuire à feu doux une quinzaine de minute.

Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie.

Laisser épaissir et refroidir (26-28°).

Sortir la bûche du congélateur, démouler et napper.

 

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J'ai ajouté des copeaux de chocolat blanc pour la décoration et laisser décongeler au réfrigérateur.

 

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Tout comme pour la bûche framboises/chocolat, désolée pour la qualité de la photo à la découpe, pas beaucoup de lumière dans mon bureau.

 

Bon appétit ;)

 

 

Publié dans Bûches

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